Valentýnské cupcaky z červené řepy

Chcete potěšit své milované (nebo prostě jen samy sebe :D) a upéct jim něco dobrého, ale zároveň zdravého? Já se nechala inspirovat  nádhernou sytě červenou barvou řepy a rozhodla se experimentovat. A proč ne? Uplatnění v mém pečení už našla cuketa i batáty, tak proč ne.

A dnes si vytvoříme red velvet cupcaky, které budou dělat čest svému jménu a to bez zbytečného dobarvování :) a k dokonalosti je dovede ještě krém z tofu a citrónové šťávy.

Budeme potřebovat:

Cupcaky (na 12 kusů):

350g špaldové mouky

400g uvařené řepy

80ml rozpuštěného kokosového oleje

300ml rostlinného mléka

lžíci javorového sirupu

2 lžíce třtinového cukru

2 lžíce karobu

čokoládové pecičky anebo kousky hořké čokolády

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

Krém:

2 balení tofu natural

2 lžičky třtinového cukru

lžička vanilkového cukru

80ml rostlinného mléka

(karob)

(posypky)

Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Řepu rozmixujeme. Ve velké míse smícháme všechny sypké ingredience. Na plotně si v hrnci roztopíme kokosový olej s javorovým sirupem a přilijeme do mísy. Přidáme mléko a postupně do těsta zapracováváme rozmixovanou řepu. Směsí naplníme košíčky na muffiny a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.

Cupcaky necháme vychladnout a mezitím se pustíme do přípravy krému.

Tofu společně s  cukrem a mlékem rozmixujeme dohladka (mléko přidávejte radši postupně). Pokud chcete mít krém ještě sladší, můžete přidat karob. Krém dejte aspoň na 20 minut do lednice. Krém naneste ve štědré vrstvě na cupcaky a ozdobit můžete posypkami anebo čokoládovými pecičkami.

Oreo cupcakes s vanilkovým krémem

Na instagramu jsem se ptala, jestli by vás zajímal recept na tuhle dobrotu, kterou jsem vytvořila na veganskou večeři. Byla jsem z nich nadšená nejen já, ale i ostatní vegani, takže myslím, že se opravdu povedly. Bála jsem se krému, ale i ten dopadl dobře, ikdyž příště zkusím přidat smetafix, aby byl krém ještě tužší.

Budeme potřebovat:
Cupcaky:
1.5 hrnku mouky (já použila celozrnnou napůl se špaldovou)
3/4 hrnku třtinového cukru
2 lžičky prdopeče
16 sušenek oreo
1 lžíce jablečného octa
cca hrnek sojového mléka (podle konzistence)
1/2 hrnku kokosového oleje

Krém:
plechovka kokosového mléka (na noc v lednici) + 2 lžíce kokosové vody
lžička kokosového cukru
vanilkový extrakt

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. V misce smícháme sójové mléko s jablečným octem a necháme chvíli odstát. Mezitím si smícháme všechny suché ingredience. Poté jsem smíchala suché a mokré ingredince. Oreo sušenky jsem v igelitovém sáčku rozbila paličkou (nebo můžete použít mixér) a přidala do těsta. Naplnila jsem formičky na muffiny a pekla asi 20 minut.

Muffiny dáme vychladnout a můžeme začít s přípravou krému. 

Plechovku kokosového mléka dáme na noc do lednice, aby se nám oddělily složky. Tuhou část přendáme do misky a přidáme v ní dvě lžíce vody, která zbyla na dně. Přidáme cukr a vanilkový extrakt. Šleháme ručním šlehačem (pokud chceme krém tužší, přidáme smeta-fix). Krém pak dáme vychladit do lednice aspoň na 15 minut. Zdobičkou pak na muffiny dáme krém a na ozdobu můžeme přidat ještě kousek oreo sušenky.

Dobrou chuť!